據（jù）統計，全球25%的（de）糧食被黴菌毒素汙染;其中66%以上（shàng）的（de）飼（sì）料（liào）原料至少汙染（rǎn）1種黴菌毒素，35%的飼（sì）料原料汙染2種以上的黴菌毒素。我國飼料及原料汙染情況嚴重，汙染（rǎn）率近100%;多種毒素混合汙染是（shì）主（zhǔ）要汙染形式（shì）;飼料原料和（hé）全（quán）價飼料中超標率和檢（jiǎn）出水平（píng）最高的黴菌毒素以（yǐ）田（tián）間型毒素（sù）為主，包括玉米（mǐ）赤黴烯酮（tóng）、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素同時存在（zài）;副產品原料，特別是玉米副產品如幹燥酒糟(DDGS)和玉（yù）米（mǐ）蛋白粉中黴菌毒素的汙染非常嚴重。下圖為2019年各產區部分玉米黴菌毒素汙染情況（kuàng）：

　　由此（cǐ）可見，黴菌（jun1）毒素的存（cún）在遠遠超過了人們的預料範圍。

　2、黴菌毒素（sù）特性：

　　2.1高效性：很低（dī）的濃度即（jí）能產生明顯的毒性(ug/kg)。在汙染比較嚴（yán）重的幾種黴菌毒素當（dāng）中，黃曲黴毒素B1(AFB1)是具有很強毒性的一（yī）種毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛生組織的腫瘤研究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌（ái）物質，並且（qiě）AFB1的存在極為普遍，在農作物和飼料（liào）中廣（guǎng）泛存在。

　　2.2高（gāo）穩定性：低分子化合物（wù），非常穩定，可耐高溫，黃曲黴毒素具有比較穩定的化學性質，隻有在280℃以上高溫下才能被破（pò）壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃曲黴毒（dú）素完全去除。

　　2.3富集性：抗化學生物製劑及物理的滅能作用，可以在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及汙染而殘留在土壤中的黴菌毒素（sù）會被（bèi）後來種植的穀物所吸收，從而引起更多黴菌毒素汙染及感染問（wèn）題。

　　2.4特異性：分子結構不同毒性相差很（hěn）大。如黃曲（qǔ）黴（méi）毒（dú）素（sù）族有黃（huáng）曲黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性均不（bú）一（yī）樣。

　　2.5協同性：由於農作物可能被（bèi）幾種真菌共同汙染，因此，飼料中可能同時存在（zài）幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩種以上的黴菌毒素混合（hé）在一起造成（chéng）的傷害，會比個別黴菌毒素單獨造成的傷害總（zǒng）和還要大。

　　2.7汙染地域性：動物飼（sì）料（liào）及農產品中黴菌毒素（sù）的產生具有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區域是曲黴菌生長的最（zuì）佳環（huán）境。盡管（guǎn）如此，飼料和農產（chǎn）品貿易的全球化導致黴菌毒素在全世界範圍內傳播。

　　2.8隱蔽性：黴菌（jun1）毒素檢測時也常受到小分子物質(糖苷，葡糖苷（gān）酸，脂肪酸酯和蛋白（bái）質)的掩（yǎn）蓋，這些小分子物質與黴菌毒素結合在一起，導致檢測值為錯誤的陰性結果。最終，這些被掩（yǎn）蓋的黴菌毒素不能被傳統的分（fèn）析方法所檢測（cè）。但這些結合到黴菌毒素上的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出黴菌毒素，危害動物健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表現在以下幾個方（fāng）麵（miàn）：

　　3.1.1影響動物生長發育及生（shēng）產性能

　　3.1.2影響動物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物的免疫性能

　　3.2飼料（liào）中幾（jǐ）種主要的黴菌毒素（sù）及其危害：

　　一般情況下，養（yǎng）殖業應關注黃曲黴（méi）毒（dú）素(AFB1)、玉米赤黴烯酮(ZEN)、脫氧（yǎng）雪腐鐮刀菌烯醇(嘔（ǒu）吐毒素DON)這三種黴菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒素(AFB)：

　　(對豬（zhū）的危害（hài）)黃曲黴毒素對胚胎的致死率高，致畸形強，導致胚胎早期死亡（wáng）被吸收、流產、弱仔，從而（ér）降低（dī）繁殖效率。

　　3.2.2玉米赤黴烯酮(ZEN)

　　玉米赤黴烯酮中毒症狀以生殖器官病變為主要特征。

　　3.2.3 嘔吐毒素(DON)

　　在禾穀類作物中廣泛（fàn）存在，毒（dú）性效應包括：嘔吐、不想進食、胃腸炎、腹瀉、免疫抑（yì）製和血液病等（děng）。

　4、黴菌毒（dú）素有（yǒu）無“安全（quán）劑量”

　　在黴菌毒素管控上，我國《飼（sì）料衛生標準》對（duì）飼料中黴（méi）菌毒素的限量做出了明確的要求，對（duì）保障飼料衛生安全、保護動物健康有重要的作用。但即使飼料中黴菌毒素汙染水平在法規限值之內，生產現場還是經常遇到因黴菌毒素問題引起的臨床或亞臨床症狀，影響動物生產性能，究其原因有哪些呢?黴菌（jun1）毒素存在安全劑量嗎?

　　由黴菌毒素的隱蔽性我們可知，由於存在隱（yǐn）性黴（méi）菌毒素，它是共軛結合的黴菌毒素，通常是和（hé）極性物質（zhì）如糖苷或脂肪酸以共軛形式結合的黴菌毒（dú）素 ，用酶聯免疫檢測方法檢測不出來，但是在動物的胃腸道裏水解後卻可以釋放（fàng）出它們的毒性前體，是動物飼料（liào）中黴菌毒素含量（liàng）測定不準確的一個主要因素，例如（rú）DON-3-葡糖（táng）苷在腸道中會釋放出遊離的嘔吐毒素，危（wēi）害（hài）動物健康。

　　高水平的黴菌汙染，一方麵會直接造成動物免疫抑製，使得（dé）動物對黴菌毒素更加敏感;另一方麵高水平的（de）黴菌也會在條件適宜時產生黴菌毒素造成二次汙染，通（tōng）過（guò）消化道進去動物體內危害動物健康。黴菌毒素是無色無味的，眼睛雖然看不見，但實實在在發生了，不應心存僥幸，同時不應（yīng）因為看不見黴菌（jun1）就否定黴（méi）菌毒素的存在，黴菌被消除後毒素也會殘留下來。

　　可見，黴菌毒素並無真正的“安全劑量”，很多（duō）因（yīn）素都會造成動物對黴菌（jun1）毒（dú）素表現出臨（lín）床或亞臨床症狀，危害動物健康、影響食品安全。黴菌毒素防控，需（xū）要從原料采購（gòu）， 飼料生產（chǎn），飼料流轉、養（yǎng）殖現場管理（lǐ）等多環節入手，才能有（yǒu）效地降低飼料生產和動物（wù）飼喂過（guò）程中的黴菌毒素風險。

　5、黴菌（jun1）毒素的風險管控

　　5.1源頭管（guǎn）控：最（zuì）有效的措施是對投入品進行源（yuán）頭管控。

　　5.1.1首先根據（jù）公司產品類型及（jí）定位，選擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強對相關原料的黴菌毒素（sù）的監測：

　　5.1.2.1按照相關國家標準的要（yào）求，結合企業（yè）的產品類型和定位，製（zhì）定適合（hé）自己企業的黴菌毒（dú）素的（de）企（qǐ）業標準;

　　5.1.2.2加強對原料的黴菌毒素的檢測：

　　目前黴菌毒（dú）素的檢測方法主要分為兩大類：即確認方（fāng）法和快速方法。確（què）認方法（fǎ）主要基於理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓（yā）液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等;快速方法主（zhǔ）要是基於免疫（yì）化學基礎上的免疫分析方法如免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法等。

　　結果準確（què）、法定認可是理化方法最大的（de）優點，但是儀器設備價格昂貴（guì），前處理過程複雜、操作繁瑣、效率（lǜ）低，成本（běn）極（jí）高（gāo），因此不適用於大規模樣本的篩查和日常的內控檢測，一般僅用於（yú）最終的確證。酶聯免疫吸附法ELISA方法和膠體（tǐ）金快速檢測卡是企業常用的快速檢測（cè）方法，但也均（jun1）存在各自的優缺點：ELISA方法能（néng）靈敏度相對較高，且能定量檢測，但（dàn）操（cāo）作過程相對複雜，對環境和人員要求高，環境（jìng）幹擾因素複雜，重複性較差;膠體金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是隻能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重複性差。

　　現在被大量使用的熒光定量快速檢測卡/試紙條可以快速準確的測定出飼料原料及配（pèi）合飼料中的各種黴菌毒素的含量，樣品前處理簡單，操作簡便，隻需一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線，適合原（yuán）料驗收和飼料成品的現場快速檢（jiǎn）測（cè）。

　　黴菌毒素檢（jiǎn）測流程：料堆→取（qǔ）樣→次分樣→研磨→提取→製備→前（qián）處理→儀（yí）器分析→結果解讀。

　　5.2過程管控：生產、運（yùn）輸貯藏等各環節進行管控。

　　很多時候黴菌（jun1）毒素的風險除了來自原料本身外，在飼料生產過程或養殖現場（chǎng）也會造成二次汙染。黴菌毒素的（de）現場管理一直是黴菌毒素（sù）管理的一（yī）個重要部分。長期一（yī）線的現（xiàn）場管控，我們發現由於清潔管（guǎn）理的不同，同一飼料廠同（tóng）一設備在不同季節黴菌總數會相差10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽視的（de）環節，我們監測到的清潔度最差（chà）的散裝車黴菌總數達到十的九次方。養殖現場（chǎng）中料（liào）倉、料槽和水線也是黴菌（jun1）易增殖的關（guān）鍵點。